Quesos que son joyas

Mahón, Idiazábal, Tetilla, Torta del Casar… son los clásicos, pero ¿quedan quesos españoles por descubrir al gran público? Estos son algunos de ellos, recomendados por Kike Ojanguren, amante de la cultura quesera, experto y distribuidor de quesos de autor

De la fotografía al queso

30 cabres

Miquel y Sara son fotógrafos y habían pasado años siguiendo el mundial de motocross para revistas especializadas. Pero quisieron dejarlo para marcharse a la montaña. Estudiaron en la Escuela de Pastores del Pirineo y ahora tienen un pequeño rebaño de cabras en la Cerdanya y elaboran sus quesos de leche cruda. En el 2018 han sacado por primera vez sus dos formatos: los madurados de cuajada enzimática (de entre medio y dos kilos) y los de cuajada ácida con menos tiempo de maduración (de unos 200 gramos).